Szegedi halászlé

A halászléről

Régi vita a magyarok között, hogy a szegedi vagy a bajai halászlé finomabb. Mindkét hallének megvannak a maga sajátosságai és hagyományai. A Tisza- és a Duna-parti település életlében is meghatározó szerepet játszottak folyók, és azok élővilága folyamatos megélhetést biztosított a lakosoknak.

A szegedi halászléről

Ami nem maradhat ki a szegedi halászléből: háromféle halból készült hal alaplé és szegedi paprika, elengedhetetlen eszköz hozzá a bogrács.
A halak megtisztítása után az ikrát és a tejet félre teszik. A feldarabolt csukát és a többi hal fejét és farkát a felkarikázott hagymával hideg vízben felteszik mérsékelt tűzön főni. Egy órán át hagyják rotyogni a bográcsban, közben sózzák, majd bepaprikázzák, és amikor a hús már magától leválik a csontról, leszűrik.
Amíg az alaplé készül, a ponty, a harcsa és a kecsege törzsét 2 centiméteres szeletekre vágják, sózzák és bepaprikázzák. A leszűrt alaplevet a szeletekre, valamint a félretett ikrákra és tejre öntik, így forralják tovább, szükség szerint ízesítik. 15 perc forralás után hozzáadják a csemege- és az erős paprikát, a paradicsomot, további 10 perc alatt készre főzik.

Hozzávalók
- 1 kg ponty
- 0,5 kg harcsa
- 25 dkg kecsege
- 25 dkg csuka
- 30 dkg vöröshagyma (makói)
- 25 g fűszerpaprika (szegedi)
- 10 dkg csemegepaprika, 5 dkg csemegeparadicsom
- 2-3 db erős paprika, só, ízlés szerint

Itt kóstolja meg az igazi szegedi halászlevet
- Roosevelt téri Halászcsárda
- Öreg Kőrössy Halászcsárda

Ha többet szeretne megtudni a szegedi halászlé történetéről, akkor látogasson el a szegedihalaszle.hu weboldalra!

Megosztás: