Pick szalámi

Pick Márk 1869-ben kezdte el vállalkozását, melynek részeként 1885-ben indította a szalámigyártást. Halála után fia, Jenő vitte tovább a családi vállalkozást, aki szakértelem mellett jó érzéke volt a reklámozáshoz is, így elindult hódító útjára a Pick-gyár téli szalámija.

A rúd jellegzetes íze és illata az egyedülálló alapanyagnak, a Tisza közelségének köszönhető éghajlati viszonyoknak, a hagyománykövető gyártástechnológiának, az öröklődő szaktudásnak és a penészflórának köszönhető.

A két világháború között a gyár már a Felső-Tisza-parton működött, és a magyar élelmiszeripar egyik legjelentősebb üzeme lett, a szalámi pedig már ekkor világszerte ismert volt.

A gyár folyó partra költöztetése a hűtést könnyebbé tette, a szellő folyamatosan átjárta az érlelőtornyot. A hűtés elengedhetetlen volt az üzem számára, ezért főként télen zajlott a szalámik előállítása, innen származik a téli szalámi elnevezés, de a modern kor újításaival, a hűtéstechnológia megjelenésével a szalámirudak készítése már egész évben, folyamatosan zajlik.

A szalámi gyártás főbb lépései:
- sertéshús előkészítése, minőségi válogatása
- hűtés
- a szalonna és a hús aprítása
- fűszerezés
- töltés
- füstölés
- szárítás
- érlelés
- penész kialakítása
- csomagolás

A gyár a legnagyobb szaktudású és legelhivatottabb szalámimestereket alkalmazta és alkalmazza a mai napig, így garantálva az évtizedes minőséget, mely alapja a paszta állaga és a fűszerezés.

További információért látogasson el a Pick Zrt. weboldalára, vagy keresse fel Pick Szalámi és Szegedi Paprika Múzeum állandó kiállítását!

Megosztás: